蒸馒头需要先发面,面粉经过发酵后就会发酸。如果不消除酸味,蒸出的馒头口感就不好。因此在蒸馒头之前,需要再用点碱水把这酸味中和一下。做法是:碱水浓度不要太稀,先试着往发过的面里面倒,一边倒一边揉面,等到面揉到感觉有弹性时,这时就不要再往发面里倒碱水了。也可以通过鼻子闻的方法,闻不到酸味了,就说明用好碱了。
蒸馒头用碱粉的做法 扩展
把老面(也叫发面,面引子)掰成一小块用温开水侵泡30分钟,随后把面倒入合匀,醒8钟头待面进行直到了是原先的1倍,随后对碱直至面糊沒有怪味,略微有感觉有一点点碱味,再醒三十分钟既可。
假如呈淡黄色,就是碱多了,可放一会,再发一发,随后再蒸。假如嗅到怪味,就是碱少了,还需要施一点碱再制形。
文章来源: 桑孟乐
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写的太好了!